Pâte de fruits aux myrtilles

Préparer un cadre de 20x20cm en le filmant en bas avec du filme alimentaire. Mélanger la pectine avec les 100g de sucre. Metter dans une casserole la purée de myrtille et le glucose. Quand le mélange atteint 40°C, ajouter le mélange sucre / pectine en pluie tout en fouettant. Porter à ébullition, ajouter les 500g de sucre en plusieurs fois afin de maintenir l’ébullition. Une fois tout le sucre incorporé, utiliser un thermomètre. Arrêter la cuisson une fois que votre mélange atteint 105°C, ajouter la purée de citron et bien mélanger. Couler aussitôt dans votre cadre. Laisser figer jusqu’au lendemain à température ambiante. Décercler et couper-la selon la taille désirée, passer dans le sucre cristal. Stocker en boite hermétique.