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Quantité
Recette pour 2 cakes de 370gr
1
Pâte à cake
Dans la cuve du batteur au fouet, mélanger ensemble les œufs et le lait. Ajouter ensuite la purée de banane et les poudres tamisées. Mélanger. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Cuire les cakes dans des moules en silicone, prévoir 400g par moule. Cuisson à 170°C pendant 40 minutes.
Purée de banane CARAMAN | 170g |
Beurre fondu | 30g |
Sucre | 170g |
Œufs entiers | 127g |
Farine T55 | 170g |
Levure chimique | 11g |
Lait entier | 67g |
1
Pâte à cake
Dans la cuve du batteur au fouet, mélanger ensemble les œufs et le lait. Ajouter ensuite la purée de banane et les poudres tamisées. Mélanger. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Cuire les cakes dans des moules en silicone, prévoir 400g par moule. Cuisson à 170°C pendant 40 minutes.
Purée de banane CARAMAN | 170g |
Beurre fondu | 30g |
Sucre | 170g |
Œufs entiers | 127g |
Farine T55 | 170g |
Levure chimique | 11g |
Lait entier | 67g |
2
Marmelade banane et citron vert
Chauffer la purée de banane avec le bâton de cannelle et laisser infuser 1 heure. Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer la purée infusée à 40°C, ajouter le mélange pectine et sucre et porter à ébullition, ajouter la purée de citron. Réserver pour le montage.
Purée de banane CARAMAN | 250g |
Purée de citron vert CARAMAN | 5g |
Pectine NH | 3g |
Sucre | 20g |
Bâton de cannelle | 1 piece |
2
Marmelade banane et citron vert
Chauffer la purée de banane avec le bâton de cannelle et laisser infuser 1 heure. Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer la purée infusée à 40°C, ajouter le mélange pectine et sucre et porter à ébullition, ajouter la purée de citron. Réserver pour le montage.
Purée de banane CARAMAN | 250g |
Purée de citron vert CARAMAN | 5g |
Pectine NH | 3g |
Sucre | 20g |
Bâton de cannelle | 1 piece |
3
Glaçage mangue passion
Chauffer les purées, le glucose et l’eau à 45°C. Ajouter le mélange pectine, stabilisateur et sucre. Porter à ébullition pendant 1 minute.
Réserver à 4°C pendant 4 heures minimum.
Purée de mangue CARAMAN | 440g |
Purée de passion CARAMAN | 120g |
Eau | 40g |
Sirop de glucose | 90g |
Pectine NH | 9g |
Sucre | 90g |
Stabilisateur à sorbet | 5g |
3
Glaçage mangue passion
Chauffer les purées, le glucose et l’eau à 45°C. Ajouter le mélange pectine, stabilisateur et sucre. Porter à ébullition pendant 1 minute.
Réserver à 4°C pendant 4 heures minimum.
Purée de mangue CARAMAN | 440g |
Purée de passion CARAMAN | 120g |
Eau | 40g |
Sirop de glucose | 90g |
Pectine NH | 9g |
Sucre | 90g |
Stabilisateur à sorbet | 5g |
Montage et finition
Préparer votre glaçage : chauffer votre glaçage à 35°C- 40°C.
Une fois votre cake démoulé et refroidi, glacer et enlever l’excédent à l’aide d’une spatule.
Réaliser une incision sur le dessus du cake et remplir avec la marmelade de banane.
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